Format o wysokości bliskiej 45 cm powstał z podziału modułu kuchennego, a nie z doraźnej chęci zaoszczędzenia miejsca. Odpowiada dokładnie trzem czwartym standardowej wysokości zabudowy, dzięki czemu pozostałą jedną czwartą można wypełnić szufladą grzewczą albo ułożyć w słupku dwa urządzenia w równej linii. To właśnie ta modułowość, a nie sama mniejsza komora, jest głównym powodem, dla którego sięga się po ten format.
Modułowość, czyli po co wysokość trzech czwartych
Pełnowymiarowy słupek mieści albo jedno urządzenie pełnej wysokości, albo dwa niższe zestawione w pionie. Drugi układ pozwala połączyć w jednym ciągu piekarnik z urządzeniem parowym, z ekspresem do zabudowy albo z szufladą do podgrzewania naczyń. Front każdego elementu ma wtedy tę samą szerokość i wspólną linię podziału, więc zabudowa wygląda spójnie także wtedy, gdy sprzęty pełnią różne funkcje. Warto to zaplanować od razu, bo późniejsze dołożenie drugiego urządzenia wymaga przebudowy słupka.
Niższa komora i co z tego wynika
Wnęka montażowa ma wysokość bliską 450 mm zamiast blisko 590 mm, a komora robocza kurczy się w pionie do kilkudziesięciu centymetrów. Pojemność mieści się zwykle w przedziale od niespełna czterdziestu do pięćdziesięciu litrów wobec ponad sześćdziesięciu w formacie pełnym. Praktyczne skutki są dwa. Po pierwsze, poziomów prowadnic jest trzy albo cztery zamiast pięciu, więc pieczenie na wielu poziomach naraz ma ograniczony zasięg. Po drugie, potrawa stoi bliżej grzałek, przez co udział promieniowania bezpośredniego jest większy i powierzchnia rumieni się szybciej.
Bliżej grzałki, czyli inny sposób pieczenia
Ta sama nominalna moc grilla działa w niższej komorze ostrzej, bo droga od elementu grzejnego do potrawy jest krótsza. Producenci kompensują to algorytmami sterowania, ale przy przenoszeniu przepisów z urządzenia pełnowymiarowego warto obniżyć temperaturę o kilkanaście stopni albo skrócić czas. Wyższe blachy i formy trafiają za to bliżej sufitu komory, więc ciasto drożdżowe wyrastające ponad krawędź formy potrafi przypiec się od góry, zanim upiecze się w środku.
Warianty funkcjonalne w tym formacie
- Piekarnik elektryczny z termoobiegiem pełni rolę podstawową i różni się od pełnowymiarowego wyłącznie wielkością komory.
- Wersja parowa ma generator pary i zbiornik na wodę, a w tej wysokości bywa jedynym sensownym sposobem dołożenia pary do istniejącej zabudowy.
- Wersja z mikrofalami łączy grzanie konwekcyjne z magnetronem i zwykle rezygnuje z talerza obrotowego na rzecz rozpraszacza, bo w niższej komorze brakuje miejsca na obrót.
- Szuflada grzewcza dopełnia moduł do pełnej wysokości i utrzymuje temperaturę naczyń oraz gotowych potraw.
Wnęka, wentylacja i przyłącze
Wnęka ma tę samą szerokość co pod urządzenie pełnowymiarowe, zmienia się wyłącznie wysokość. Za obudową musi zostać kanał odprowadzania ciepła, a w dolnej i górnej części zabudowy przekrój wlotu i wylotu powietrza. Przy dwóch urządzeniach zestawionych w pionie sprawa jest ważniejsza niż zwykle, bo ciepło z dolnego sprzętu wchodzi w strefę górnego, a instrukcje podają wtedy minimalny odstęp między obudowami. Zasilanie prowadzi się osobnym obwodem, z gniazdem umieszczonym poza przestrzenią za korpusem. Urządzenie parowe ze stałym przyłączem wody wymaga dodatkowo doprowadzenia zimnej wody i odpływu.
Wyposażenie komory i czyszczenie
Przy mniejszej liczbie poziomów rośnie znaczenie tego, co komora ma w środku. Prowadnice teleskopowe wysuwają blachę razem z potrawą, co w wyższej zabudowie ma większą wagę niż w urządzeniu stojącym pod blatem, bo sięga się tu na wysokość klatki piersiowej. Warto sprawdzić, czy wyposażenie wolno zostawić w komorze przy czyszczeniu w wysokiej temperaturze, oraz czy blachy i ruszt mieszczą się w zmywarce. Emalia gładka, bez wytłoczeń, skraca wycieranie ścianek, a szyby drzwi rozbierane bez narzędzi pozwalają usunąć osad, który zbiera się między nimi.
Pytania o piekarniki kompaktowe
Czy komora tej wielkości wystarczy na pieczenie świąteczne?
Do codziennego gotowania i średnich wypieków tak. Ograniczeniem jest duży drób oraz wysokie formy, którym brakuje odstępu od górnej grzałki. Przy takich potrawach format pełnowymiarowy pozostaje wygodniejszy.
Czy urządzenie kompaktowe musi stać w słupku?
Nie, ale tam ma największy sens, bo komora znajduje się wtedy na wysokości klatki piersiowej. Montaż podblatowy jest możliwy, o ile zachowana zostanie wentylacja i odstęp od płyty umieszczonej nad urządzeniem.
Czy da się zestawić dwa urządzenia różnych producentów?
Tak, pod warunkiem że obie instrukcje dopuszczają zabudowę w pionie i podają wymagany odstęp. Różnić się będą natomiast wysokości frontów i grubość ramek, więc linia podziału może nie wypaść równo.
Czy wersja parowa wymaga podłączenia do wody?
Nie zawsze. Część konstrukcji korzysta z wyjmowanego zbiornika napełnianego ręcznie, część ma stałe przyłącze. Wersja ze zbiornikiem daje swobodę montażu, wersja z przyłączem zwalnia z pilnowania poziomu wody przy dłuższych programach.
Czy w tym formacie występuje czyszczenie pirolityczne?
Występuje, choć rzadziej niż w urządzeniach pełnowymiarowych, bo wyższa temperatura wymaga mocniejszej izolacji, a ta zabiera miejsce w i tak niższej obudowie. Alternatywą pozostaje czyszczenie parowe albo wkłady katalityczne.
Dobór urządzeń do wysokości słupka i sposobu ich zestawienia w pionie omawiamy w salonie w Krakowie.